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牛排煎制的基本步骤
发布时间: 2016-11-27 13:59:07

1、扒在煎之前要彻底解冻

2、煎前放进腌汁液中浸泡约1分钟;

3、非腌制牛扒先撒胡椒盐再煎;

4、热锅,大火烧热后加入沙拉油、牛扒,再加入无水奶油;

5、煎扒,注意控制火力,不断调整锅受热的位置,让锅中的油走动,使扒均匀受热,扒炉内油如不够可适当增加一点。

6、煎扒时以叉或扒夹轻按肉面,若弹性强则为生,弹性弱则为熟。切不可用叉插入扒肉内或用刀切开肉扒试其熟否,因为会另汁水流溢,减低扒的原味。

7、肉块厚的地方要适当多煎一会。根据客人对扒熟度的要求煎,扒面煎至金黄色即可。


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