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简餐包:数据告诉你中餐到底流行哪些菜品?
发布时间: 2016-11-27 14:02:39

  简餐包:数据告诉你中餐到底流行哪些菜品?

  我们认为餐饮最终还是回归产品,产品为王。所以我们来看看全国到底哪些菜品是最流行?

  1、首先来看一下全国2015年十大菜品,酸菜鱼、炒青菜和宫保鸡丁这三个是Top3。全国前十流行菜品主要还是经典菜式,因为中国人的味蕾还是习惯传统口味,也说明了餐饮回归到产品本质。

  这里面川湘菜占到全国的Top10菜品的半壁江山,我们研究看现在人的口味都是重口味,他们都需要川湘菜品的麻辣刺激。

  可以从川湘菜里做一些细分品类的店,像酸菜鱼,水煮鱼,跺椒鱼头已经有很好的品牌出现。

  这个数据里面给到大家创新的思路:流行哪些菜品,说明消费者喜欢,第一个我就从这些菜创新不同的出品方式、呈现形式。第二个流行意味着竞争大,反其道做不同的菜品。所以数据在每个人眼里都可能不一样。

  2、北京最爱烤鸭,然后宫保鸡丁,大拌菜,这是排前三位的菜品。北京人的口味以咸鲜、酱香口味为主,鱼香肉丝、京酱肉丝也是北京人喜欢的菜品,川湘也符合北京的喜好。

  3、淮扬菜是上海人餐桌上的主要构成,红烧肉是上海人的最爱,排名第一且占比很大,酸菜鱼和白切鸡分列二、三位。

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